Basisches Getreide: welche Sorten den Säure-Basen-Haushalt wirklich unterstützen

Streng genommen nicht. Nach der PRAL-Methode (Potential Renal Acid Load) hat jede Getreidesorte einen positiven Wert und wirkt damit säurebildend. Der Grund liegt im Proteingehalt: Getreide liefert pflanzliches Eiweiß, und Eiweiß ist der stärkste Treiber in Richtung Säurebildner in der PRAL-Formel.

Trotzdem ist die Pauschalaussage „Getreide ist sauer“ zu kurz gedacht. Zwischen Haferflocken mit PRAL +10,7 und geschältem Reis mit +1,7 liegen Welten. Und wer Getreide keimt, verschiebt die Bilanz sogar in Richtung basisch. Die spannendere Frage ist also: Welche Sorten bringen die geringste Säurelast mit?

In vielen Ratgebern gelten Buchweizen, Amaranth, Quinoa und Hirse als „basische Getreide.“ Das stimmt botanisch nicht (es sind Pseudogetreide oder Hirseartige) und auch nicht nach PRAL. Aber der Ruf kommt nicht von ungefähr.

Pseudogetreide unterscheiden sich von echtem Getreide in mehreren Punkten, die für den Säure-Basen-Haushalt relevant sind:

Kein Gluten. Buchweizen, Amaranth und Quinoa sind glutenfrei. Gluten selbst hat keinen Einfluss auf den PRAL, aber glutenfreie Sorten werden in der Basenfasten-Szene bevorzugt, weil sie als leichter verdaulich gelten.

Anderes Mineralstoffprofil. Buchweizen liefert viel Kalium und Magnesium, was seinen vergleichsweise niedrigen PRAL von +3,7 erklärt. Amaranth bringt zwar viel Calcium mit, hat aber auch einen hohen Proteingehalt, der den PRAL auf +7,5 treibt.

Weniger Purine als Hülsenfrüchte. Im Vergleich zu Soja oder Linsen enthalten Pseudogetreide weniger Purine. Das spielt für die PRAL-Formel keine Rolle, ist aber ein Grund, warum manche Basenfasten-Konzepte Pseudogetreide milder bewerten als Hülsenfrüchte.

Die Entscheidung zwischen echtem Getreide und Pseudogetreide ist deshalb keine Frage von basisch oder sauer, sondern eine Frage des Grades.

Wenn du Getreide liebst und gleichzeitig auf deinen Säure-Basen-Haushalt achtest, lohnt sich ein Blick auf gekeimtes Getreide. Beim Keimen passiert Folgendes:

Das Enzym Phytase wird aktiviert und baut Phytinsäure ab. Phytinsäure bindet Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Zink und macht sie für den Körper schwerer verfügbar. Weniger Phytinsäure bedeutet, dass die basisch wirkenden Mineralstoffe besser aufgenommen werden. Der effektive PRAL verschiebt sich dadurch in Richtung basisch.

Die Wacker-Methode (Basenfasten nach Sabine Wacker) erlaubt gekeimtes Getreide ausdrücklich. Gekeimter Dinkel, gekeimter Buchweizen und gekeimte Haferflocken gelten als basenbildend. Gekeimte Produkte findest du im Reformhaus, in Bio-Supermärkten und online.

Beim strikten Basenfasten ist herkömmliches Getreide nicht erlaubt. Alle ungekeimten Getreidesorten fallen in die Kategorie Säurebildner, egal ob Weizen, Dinkel, Hafer oder Reis.

Erlaubt sind:

• Gekeimtes Getreide (Dinkel, Buchweizen, Hafer) in allen Zubereitungsformen
• Hirse und Braunhirse werden von manchen Basenfasten-Konzepten toleriert, weil sie weniger stark säurebildend sein sollen als Weizen oder Roggen
• Amaranth und Quinoa in kleinen Mengen, weil sie glutenfrei und mineralstoffreich sind

Außerhalb des Basenfastens, also in der alltäglichen 80/20-Ernährung, sind alle Getreidesorten erlaubt. Sie fallen in die 20 Prozent Säurebildner und sollten mit reichlich basischem Gemüse und Obst kombiniert werden.

Abonniere jetzt unseren Newsletter und sichere dir 10 % Rabatt* auf deine erste Bestellung.

*auf das gesamte Sortiment, außer Bücher, Gutscheincode wird mit der Bestätigungs-E-Mail übermittelt.

Wir beraten dich gerne unverbindlich rund um unsere Produkte.

Melde dich gerne unter 09195 808-0 oder schreibe uns an info@bitterstern.de