Ist Soja basisch? Was hinter dem Widerspruch in den Säure-Basen-Tabellen steckt

Die Verwirrung beim Thema Soja hat einen konkreten Grund: Es gibt zwei etablierte Methoden, um Lebensmittel als basisch oder sauer einzustufen, und sie messen unterschiedliche Dinge.

Die PRAL-Methode (Potential Renal Acid Load) berechnet, wie stark ein Lebensmittel die Säurebelastung der Nieren beeinflusst. Sie berücksichtigt den Gehalt an Protein, Phosphor, Kalium, Magnesium und Calcium. Sojabohnen schneiden hier gut ab, weil sie viel Kalium (1800 mg/100 g), Calcium (277 mg) und Magnesium (280 mg) mitbringen. Diese Mineralstoffe wirken basisch und überwiegen die säurebildende Wirkung des Proteins. Das Ergebnis: PRAL -3,4 für Sojabohnen.

Die Stoffwechsel-Methode, auf der die meisten Basenfasten-Konzepte aufbauen, bezieht einen Faktor ein, den die PRAL-Formel ignoriert: Purine. Sojabohnen gehören zu den purinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Purine werden in der Leber zu Harnsäure abgebaut, und Harnsäure belastet den Säure-Basen-Haushalt. Die PRAL-Formel bildet diesen Stoffwechselweg schlicht nicht ab.

Wer also fragt, ob Soja basisch ist, bekommt eine ehrliche Antwort nur mit einer Gegenfrage: Nach welcher Methode?

Die Basenfasten-Methode nach Sabine Wacker betrachtet nicht nur die Mineralstoffbilanz, sondern auch, wie der Körper ein Lebensmittel insgesamt verstoffwechselt. Und da haben Sojabohnen ein Problem: Sie enthalten viele Purine.

Purine sind Bestandteile der DNA und kommen in eiweißreichen Lebensmitteln besonders häufig vor. Im Stoffwechsel werden sie zu Harnsäure abgebaut. Harnsäure ist, wie der Name verrät, eine Säure. In hoher Konzentration kann sie Gicht auslösen und den Säure-Basen-Haushalt belasten.

Die PRAL-Formel erfasst nur fünf Nährstoffe (Protein, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium). Purine und deren Abbauprodukte tauchen darin nicht auf. Das ist keine Schwäche der Formel, sondern eine bewusste Vereinfachung: Der PRAL-Wert misst die renale Säurelast, nicht die metabolische Gesamtbelastung.

Für die Basenfasten-Szene reicht das nicht. Sabine Wacker schließt deshalb alle Sojaprodukte vom strikten Basenfasten aus, mit Ausnahme von Keimlingen und traditionell fermentierter Sojasauce.

Außerhalb des strikten Basenfastens, also in der alltäglichen basischen Ernährung nach dem 80/20-Prinzip, sind Sojaprodukte kein Problem. Sie gehören zu den 20 Prozent guter Säurebildner und bringen wertvolles pflanzliches Eiweiß mit.

1. Mit basischem Gemüse kombinieren. Ein Tofu-Gemüse-Wok mit Brokkoli, Zucchini und Paprika kippt die Gesamtbilanz auf die basische Seite. Gemüse hat stark negative PRAL-Werte, die den leicht negativen bis neutralen PRAL von Tofu noch weiter ins Basische ziehen.

2. Sojakeimlinge statt Tofu beim Basenfasten. Wer während einer Basenfasten-Kur nicht auf Soja verzichten möchte, greift zu frischen Sojasprossen. Sie lassen sich in Salaten, Wok-Gerichten und als Topping verwenden.

3. Beim basischen Frühstück lieber Mandelmilch. Sojamilch ist zwar laut PRAL fast neutral, aber Mandelmilch ist die sicherere Wahl, weil sie auch nach der Stoffwechsel-Methode als basisch gilt. Für den Kaffee zwischendurch ist Sojamilch trotzdem vertretbar und eine akzeptable Alternative.

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