Ist Butter basisch? Warum sie unter den Milchprodukten eine Sonderrolle spielt

Milchprodukte gelten in der basischen Ernährung als säurebildend, und für die meisten von ihnen stimmt das auch. Hartkäse, Quark und Joghurt landen auf der sauren Seite der PRAL-Tabelle. Butter fällt aus der Reihe.

Sie besteht zu rund 82 Prozent aus Fett und enthält kaum noch Eiweiß. Genau das macht den Unterschied: Der PRAL-Wert hängt vor allem vom Eiweißgehalt ab, und davon hat Butter fast nichts. Mit einem PRAL-Wert von etwa 0,6 ist sie praktisch neutral und belastet deinen Säure-Basen-Haushalt so gut wie nicht.

Wenn du dich basenbetont ernährst oder gerade mit dem Basenfasten liebäugelst, lohnt sich ein genauer Blick auf dieses Milchprodukt. Denn Butter ist nicht gleich Käse, auch wenn beide aus Milch gemacht werden.

Obwohl Butter einen PRAL-Wert nahe null hat, ist sie beim strikten Basenfasten nicht erlaubt. Das klingt widersprüchlich, hat aber einen einfachen Grund: Beim Basenfasten werden alle tierischen Produkte ausgeschlossen, unabhängig von ihrem PRAL-Wert. Butter ist und bleibt ein tierisches Fett.

Bei einer dauerhaft basenbetonten Ernährung nach der 80/20-Regel sieht das anders aus. Hier ist Butter kein Problem. Mit ihrem PRAL-Wert von 0,6 fällt sie nicht einmal spürbar in die Säurebilanz. Du kannst sie ganz normal zum Kochen, Backen und als Brotaufstrich verwenden, ohne dass sich das auf deinen Säure-Basen-Haushalt auswirkt.

Beim Basenfasten gibt es trotzdem gute Alternativen, wenn du den Buttergeschmack vermisst:

• Kokosöl eignet sich gut zum Braten und hat einen PRAL-Wert von 0. Es bringt einen leicht süßlichen Geschmack mit, der besonders in der asiatischen Küche gut passt. Da Kokosöl aber zu 80 % bis 90 % aus gesättigten Fettsäuren besteht und somit das „schlechte" LDL-Cholesterin erhöhen kann, sollte es sparsam eingesetzt werden.
• Olivenöl ist die klassische Alternative für kalte Anwendungen und leichtes Dünsten und ist ebenfalls PRAL-neutral und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren.
• Ghee, also geklärte Butter, wird beim Basenfasten unterschiedlich gehandhabt. Da beim Klären die letzten Milcheiweißreste entfernt werden, stufen manche Ernährungsberater Ghee als neutral ein. Beim strengen Basenfasten wird es trotzdem ausgeschlossen, weil die Herkunft tierisch bleibt.