Sind Eier basisch? So wirken sie auf deinen Säure-Basen-Haushalt

Eier gehören für viele fest zum Frühstück dazu, ebenso wie Kaffee und frisches Brot. Wer sich dann mit basischer Ernährung beschäftigt, liest überall das Gleiche: Eier sind säurebildend, also Finger weg. So pauschal stimmt das aber nicht.

Eier sind tatsächlich nicht basisch, sondern säurebildend. Ihr PRAL-Wert liegt bei etwa 8,2, was sie im Mittelfeld der tierischen Produkte einordnet. Zwischen „säurebildend" und „sofort streichen" liegt allerdings ein großer Unterschied. Eigelb und Eiweiß wirken überraschend unterschiedlich, und wer seine Eier geschickt kombiniert, muss auf sein Frühstücksei nicht verzichten. In diesem Artikel erfährst du, warum Eier besser sind als ihr Ruf und wie du sie ganz entspannt in deinen Alltag einbaust.

Das hängt davon ab, wie strikt du es angehst. Beim klassischen Basenfasten, bei dem du für eine begrenzte Zeit komplett auf säurebildende Lebensmittel verzichtest, sind Eier tabu. Das gilt genauso für Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Getreide.

Eine dauerhaft basenbetonte Ernährung ist da großzügiger. Hier gilt die 80/20-Regel: Etwa 80 Prozent deiner Mahlzeiten bestehen aus basischen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst und Kräutern. Die restlichen 20 Prozent dürfen moderat säurebildende Lebensmittel sein, und dazu gehören auch Eier.

Entscheidend ist nicht das einzelne Lebensmittel, sondern was insgesamt auf deinem Teller landet. Ein Spiegelei neben einem Berg Gemüse? Kein Problem. Drei bis vier Eier pro Woche sind dabei völlig in Ordnung. HIer ein paar Ideen, wie das im Alltag aussehen kann:

• Gemüse-Omelett: Zwei Eier mit Spinat, Tomaten und frischen Kräutern. Das Kalium und Magnesium aus dem Gemüse gleichen die Säurelast der Eier aus.
• Pochiertes Ei auf Avocado: Avocado wirkt basisch und ergänzt sich gut mit dem moderaten PRAL-Wert eines einzelnen Eis.
• Rührei mit Pilzen und Paprika: Pilze gelten als basisch, Paprika liefert viel Vitamin C und Kalium.

Wer beim Basenfasten auf Eier verzichtet oder einfach häufiger ohne kochen möchte, hat mehr Möglichkeiten, als du vielleicht denkst. Das meiste davon steht wahrscheinlich schon in deiner Küche.

• Leinsamen-Ei: Ein Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und zehn Minuten quellen lassen. Eignet sich gut für Muffins, Pfannkuchen und Brot. Leinsamen liefern zusätzlich Omega-3-Fettsäuren.
• Chiasamen-Ei: Gleiche Methode wie beim Leinsamen-Ei. Chiasamen bringen etwas mehr Bindekraft mit und passen gut in dichtere Teige.
• Apfelmus: Drei Esslöffel ungesüßtes Apfelmus ersetzen ein Ei in feuchten Teigen wie Kuchen oder Waffeln. Äpfel gehören zu den basischen Obstsorten und bringen Pektin als natürliches Bindemittel mit.
• Reife Banane: Eine halbe zerdrückte Banane ersetzt ein Ei und gibt dem Teig eine natürliche Süße, die gut zu Pfannkuchen und Bananenbrot passt.

Für herzhafte Gerichte wie Bratlinge oder Aufläufe eignen sich Kichererbsenmehl, mit etwas Wasser angerührt, oder Kartoffelstärke als Bindemittel. Mehr zu pflanzlichen Eiweißlieferanten und ihren PRAL-Werten findest du in unserem Artikel über basische Proteinquellen.