Wildkräuter-Rezepte

Dazu gehört z. B. der Spitzwegerich, der nicht nur im Frühjahr knackig frisch nach jedem Wiesenschnitt treibt. Seinen Namen hat das Wegerichgewächs vom spitzen Blatt, auf dessen Rückseite 5 fast parallel laufende Blattadern zu erkennen sind.

Und dieses Blatt ist nicht nur lecker, sondern auch heilkräftig: aus der Apotheke kennen wir Spitzwegerich-Tee oder -Sirup für die Behandlung von Husten.

Wir können ihn das ganze Jahr über in der Küche einsetzen: klein geschnitten als Zugabe für Salate, herzhafte Crepes oder süße Pfannkuchen oder auch ganz pur als Pesto zu Nudeln, Kartoffeln oder aufs Brot. Die „Straßenbraut“ – so sein volkstümlicher Name – erinnert mit seiner Blüte an eine Brautkrone, die das in die Höhe ragende Samenkölbchen trägt. Sind diese Kölbchen jung und zart lassen sie sich hervorragend knabbern und erinnern an den Geschmack frischer Champignons.

Noch einfacher und deshalb sicherer ist das Wildkräuter-Bestimmen mit der Brennnessel. Wer hat sie nicht schon zu spüren bekommen und merkt sich deshalb schon seit Kindesbeinen genau, wie diese aussieht.

Hinter ihrer Bissigkeit verbirgt sich ein zartes Aroma. Drum einfach Handschuhe überziehen und auf zur Ernte! Zarte Triebspitzen lassen sich zu leckerem milden „Spinat“ verarbeiten. Einzelne große Blätter können zu knusprigen Brennnessel-Chips gebacken werden - einfach ganz kurz in Öl frittieren und leicht salzen. Ihr kräftiges Grün dient als kreatives Färbemittel für Nudeln, Kartoffelbrei oder Gebäck.

Im Sommer ist frisches, zartes Grün rarer als im Frühjahr, doch zum Leidwesen so manchen Gärtners wächst der Giersch das ganze Jahr. Hier ist die Devise „nicht ärgern – aufessen“! Einfach immer die frischen jungen Triebe ab in den Salat, die schon größeren Blätter können als Kräuterkruste oder Bratling zum Gaumenschmauss werden. Und auch hier können größere Mengen zum Pesto-Vorrat verarbeitet werden.Immer gut unter einer Ölschicht abgedeckt, hält die gesalzene Kräutermischung über Wochen im Kühlschrank.

Geschmacklich passt er überall dort, wo auch Petersilie Einsatz findet.

Konsequent Wildkräuter sammelnd habe ich schon so manchen Gierschbestand „ausgehungert“. Und wer ihn wild sammeln will, weil er ihn noch nicht im Garten hat: erkennbar ist der Doldenblütler am 3teiligen Fiederblatt an einem kantigen Stängel, dessen Stielansatz erdnah ein wenig wie ein Ziegenfuß aussieht. Daher kommt der Name „Geißfuß“ im Volksmund.

Ja, es ist schon praktisch, dass man Wildgemüse ernten kann ohne vorher müßig säen, harken und gießen zu müssen. Das verhilft zum entspannteren Umgang mit Unkraut oder naturbelassenen Ecken im Garten. Es lebe die Biodiversität! Warum nicht neben dem Kompostplatz eine kleine Schmetterlingsstube einrichten und Brennnesseln dort einfach wachsen lassen? Warum nicht einen Teil der Rasenfläche zur Blühwiese erklären – mit dem Rasenmäer darfst du zum Maler werden und die blühenden Flächen vom gepflegten Grün rahmen lassen. Und schon hast du eine bunte Quelle für essbare Blüten: Ringelblume, Gänseblümchen, Rotklee können dein Sommerbuffet zu einem Hingucker machen.

Wenn dir jetzt schon das Wasser im Mund zusammenläuft und die Motivation für eine Sammeltour die Schuhe schnüren lässt, dann bitte ich unbedingt dies zu berücksichtigen:

Direkte Wegränder und gespritzte Anbauflächen meiden, denn sonst ist der gesundheitsfördernde Wert durch Schadstoffe und Verunreinigungen gleich wieder verloren

Nur so viele Wildkräuter sammeln, wie man auch gleich verarbeiten und essen kann. Die Vitalstoffe sind frisch immer am besten verfügbar. Auch sollte eine Pflanze – besonders solche, die nicht in Massen vorkommen - nie komplett abgeerntet werden. Ausnahme darf auch hier der Giersch bleiben, den man an manchen Stellen verständlicherweise ausrotten möchte

Und die wichtigste Regel: Nur essen, was man wirklich kennt! Denn auch in unserer Gegend gibt es giftige Pflanzen.