Sind Mandeln basisch? Die verlässlichste Nuss für deine basische Ernährung

Mandeln haben einen guten Ruf in der basischen Küche, und der ist verdient. Anders als bei manchen anderen Nüssen kannst du hier einfach zugreifen, ohne lange nachzudenken. Ja, Mandeln sind basisch. Und zwar ohne Wenn und Aber.

Wenn du dir trotzdem manchmal unsicher bist, liegt das an widersprüchlichen Tabellen im Internet. Was dahinter steckt, warum geröstete Mandeln eine andere Geschichte erzählen und ob Mandelmus und Mandelmilch mitziehen. Das erkläre ich dir hier.

Mandeln bringen 835 mg Kalium pro 100 g mit. Kalium ist einer der wichtigsten Basenbildner überhaupt, weil er direkt an der pH-Regulation in den Zellen beteiligt ist und dabei hilft, Säuren zu neutralisieren. Beim Säure-Basen-Haushalt zählt Kalium zu den Mineralien, ohne die gar nichts läuft.

Dazu kommt Calcium: 252 mg pro 100 g, mehr als die meisten anderen Nüsse liefern. Auch Calcium spielt als Puffermineralstoff eine Rolle, nicht nur für Knochen und Nerven. Wer sich basisch ernährt und gleichzeitig gut versorgt sein möchte, ist mit der Mandel gut aufgestellt.

Wer sich bei Mandeln durch verschiedene Tabellen klickt, stößt manchmal auf Angaben, die Mandeln als säurebildend einordnen. Das ist kein Fehler, sondern eine Frage der Methode. Die PRAL-Formel (Potential Renal Acid Load) berechnet, welche Säurelast auf die Niere wirkt, berücksichtigt dabei aber nicht, was der restliche Verdauungsweg mit einem Lebensmittel macht. Laetitia schaut auf das Gesamtbild und kommt deshalb zu einem anderen Ergebnis. Bei Mandeln überwiegen im Körper die basenbildenden Effekte von Kalium und Calcium, und genau das zählt in der basischen Ernährung.

Beim Rösten verändern sich die chemischen Strukturen in der Mandel. Die Maillard-Reaktion, die für den typischen Röstgeschmack sorgt, erzeugt Hunderte neuer chemischer Verbindungen, die in rohen Lebensmitteln nicht vorhanden sind. Gleichzeitig werden die ungesättigten Fettsäuren durch Hitze oxidiert, was im Körper säurebildend wirkt. Mandeln sind dabei weniger anfällig als Walnüsse, weil sie kaum Omega-3-Fettsäuren enthalten, die besonders hitzeempfindlich sind. Aber die Tendenz geht trotzdem in die säurebildende Richtung.

Für gelegentlichen Genuss in einer ansonsten ausgewogenen Ernährung ist das kein Drama. Wer aber gerade eine Basenkur macht oder Basenfasten betreibt, sollte bei rohen Mandeln bleiben.

Gesalzene Mandeln aus dem Supermarkt sind so gut wie immer geröstet. Obendrauf kommt das Salz selbst, das eine zusätzliche Säurelast mitbringt. Für die basische Ernährung scheiden gesalzene Röstmandeln damit aus. Roh und ungesalzen: das ist hier das Stichwort.

Rohe Mandeln werden zu Mandelmus. Die basischen Eigenschaften bleiben erhalten, solange das Mus wirklich nur aus Mandeln besteht. Kein Salz, kein Zucker, kein Pflanzenöl. Schau beim Kauf kurz auf die Zutatenliste: Ein gutes Mandelmus hat dort genau einen Eintrag.

Mandelmus aus gerösteten Mandeln wirkt genauso abgeschwächt wie die Röstmandeln selbst. Das erkennst du am Geschmack meist schon: Der Röstton ist deutlich.

Mandelmilch ist basisch, solange kein Zucker oder andere säurebildende Zutaten drin sind. Laetitia bestätigt das klar: Was aus basischen Zutaten besteht, wirkt auch basisch. Beim Kauf im Laden gilt daher dieselbe Regel wie beim Mus: Zutatenliste prüfen.

Selbst gemacht ist Mandelmilch am verlässlichsten: Mandeln über Nacht einweichen, mixen, durch ein Tuch abgießen. Fertig ist eine Mandelmilch ohne Fragezeichen auf der Zutatenliste.

Mehr darüber, welche pflanzlichen Milchalternativen insgesamt basisch sind, findest du in unserem Überblick zu basischen Milchalternativen.