Sind Äpfel basisch?

Dass an dem Sprichwort “An apple a day keeps the doctor away” verdammt viel Wahres dran ist, zeigt sich schon bei einem Blick in die Einkaufskörbe. Denn der Apfel ist das absolute Lieblingsobst der Deutschen. Knackig, erfrischend und perfekt für zwischendurch. Doch wie sieht es eigentlich aus, wenn wir einen Blick auf unseren Säure-Basen-Haushalt werfen? Schmeckt die Frucht nur gut, oder unterstützt sie unseren Körper auch aktiv dabei, im Gleichgewicht zu bleiben? Wir klären alle Fakten rund um ihre basische Wirkung, die wichtigsten gesundheitlichen Vorzüge und wie du die Frucht am besten genießen kannst.

Wenn Obst generell als basisch gilt, trifft das dann auch auf den Apfel zu? Und woher weiß man überhaupt, ob ein Lebensmittel basisch wirkt? Die Antwort darauf liefert der sogenannte PRAL-Wert (Potential Renal Acid Load). Dieser misst wissenschaftlich genau, wie hoch die tatsächliche Säurebelastung ist, nachdem ein Lebensmittel im Körper verstoffwechselt wurde. Der Apfel schneidet dabei mit einem Wert von -2,2 ab. Damit liegt er zwar nicht ganz so extrem im basischen Bereich wie andere Obstsorten, aber er gehört dennoch zu den basischen Lebensmitteln dazu.

Wer Schadstoffe meiden möchte, greift zu Bio-Äpfeln, die ohne jegliche Pestizide auf deinem Teller landen. Konventionelle Äpfel sollten vor dem Verzehr immer gründlich gewaschen werden, um Reste von der Schale zu entfernen. Das größte Thema beim Einkauf ist jedoch für viele die Apfelallergie.

Schuld sind Eiweiße in neueren Sorten wie Braeburn, Elstar oder Gala, die oft nicht vertragen werden. Wir raten Allergikern daher, auf alte Apfelsorten wie Boskop, Rubinette, Jamba oder Gravensteiner zurückzugreifen. Diese Sorten enthalten viele Polyphenole, welche die Allergene im Obst wirkungslos machen.

Wer auf rohe Äpfel dennoch reagiert, muss das Obst nicht vom Speiseplan streichen: Sobald die Früchte gekocht oder gebacken werden, verschwinden die allergischen Reaktionen bei den allermeisten Menschen komplett. Das bringt uns direkt zur nächsten Frage: In welcher Form tut uns der Apfel eigentlich am meisten Gutes?

Wer rohe Äpfel aufgrund von Allergien nicht verträgt und sie deshalb zu Mus oder Kompott verkocht, kann das grundsätzlich tun. Die basenbildende Wirkung bleibt auch in der erhitzten Form erhalten. Man muss sich jedoch bewusst sein, dass dieser Prozess für die Vitamine einen herben Verlust bedeutet, da diese extrem hitzeempfindlich sind.

Möchtest du jedoch das Maximum an Nährstoffen für dich herausholen und gleichzeitig von den basischen Effekten profitieren, greifst du am besten zum rohen, ungeschälten Obst. In und direkt unter der Schale sitzt nämlich das eigentliche Nährstoff-Depot aus Ballaststoffen, Polyphenolen und Flavonoiden – das Fruchtfleisch liefert lediglich beim Vitamin C eine größere Menge.

Was den Apfelsaft betrifft, solltest du im Supermarkt ganz genau hinschauen. Saft aus Konzentrat tut kaum etwas Gutes für deine Gesundheit. Wenn es ein Getränk sein soll, dann greif lieber zu einem naturtrüben Bio-Direktsaft, da dieser so naturbelassen wie möglich abgefüllt wird und die meisten Wirkstoffe enthält.

Für alle, die den ultimativen Basen-Booster suchen, raten wir allerdings zu getrockneten Äpfeln. Laut der Säure-Basen-Tabelle glänzen sie mit einem PRAL-Wert von -12. Das macht sie zu einem weitaus mächtigeren Mittel bei einer Übersäuerung als die frische Variante, die einen Wert von gerade mal -2,2 hat.