Garnelenspieße mit Ananas und Edamame

Gegrillte Ananas passt perfekt zu Meeresfrüchten und lässt sich hervorragend für eine Grillparty oder als köstliches Abendessen genießen. Vitaminreich und super lecker - die Garnelenspieße werden mit Reis und exotischem Tahini-Dressing serviert.

Zutaten für 2-3 Personen

  • 500 g Garnelen geschält
  • ¼ Ananas
  • 1 Tasse gekochter Vollkornreis (am besten Mix mit Wildreis)
  • 80 g Mangoldblätter (Red Chard, optional Spinat oder Feldsalat)
  • 200 g Edamame Bohnen, TK
  • 3 EL Mais
  • 1 Handvoll Cashewnüsse
  • 1 Handvoll getrocknete Cranberries
  • ¼ Granatapfel
  • 1 Orange
  • 1 EL Tahini
  • ½ Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz

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Zubereitung:

  • Ananas in 1 cm dicke Scheiben und dann in 3-4 cm große Stücke schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen. Garnelen und Ananas abwechselnd auf die Spieße stecken
  • Grillpfanne erhitzen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Garnelenspieße von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken
  • Edamame Bohnen in der Pfanne mit 1-2 EL Wasser und etwas Öl andünsten, mit Salz abschmecken
  • Orange und Zitrone auspressen. Orangen- und Zitronensaft mir Tahini und Olivenöl glatt verrühren, mit Salz abschmecken
  • Cashews in der Pfanne ohne Fett anrösten
  • Mangoldblätter, Reis, Edamame, Mais auf dem Teller anrichten. Garnelenspieße darauf geben, mit Cashews und Cranberries bestreuen. Die Sauce über den Salat geben und servieren

Nährstoffe:

  • Garnelen: Eiweiß, Omega 3, Jod
  • Ananas: Serotonin, Vitamin C
  • Vollkornreis: Eiweiß, Melatonin, Ballaststoffe, B Vitamine, Magnesium
  • Mangoldblätter: Vitamin K, Magnesium, Vitamin C, Folsäure
  • Edamame Bohnen: Eiweiß, Folate, C, E, B 6, Phytohormone gegen Hitzewallungen, Eisen, Zink
  • Mais: Melatonin, pflanzliches Östrogen gegen Hitzewallungen, Folsäure, Beta-Carotin, Kalium, Magnesium
  • Cashewnüsse: Tryptophan, ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Magnesium
  • getrocknete Cranberries: Melatonin, Kalium, Magnesium, Kupfer, Mangan
  • Granatapfel: Vitamin C, Polyphenole für den ausgeglichenen Hormonhaushalt
  • Orange: Serotonin, Vitamin C
  • Tahini: Calcium, ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Eiweiß
  • Zitrone: Vitamin C, regt Serotonin an
  • Olivenöl: Omega 3
© Olga Laitenberger
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