Gebackener Fenchel mit Kräuter-Parmesan-Kruste

Fenchel gehört zu den wertvollen Gemüsesorten mit Bitterstoffen. In diesem Rezept wird Fenchel durch die Panade mit bitterstoffhaltigen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie Grapefruit ergänzt. Man kann nach Belieben auch andere Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Melisse verwenden und zu Panade verarbeiten.
Fenchel punktet mit einem sehr hohen Nährstoffgehalt und wird als Powergemüse bezeichnet. Eine Knolle (ca 200 g) deckt den Tagesbedarf an Vitamin E und Eisen, bis zu 50% an Calcium und bis zu einem Viertel, an Vitamin B1 . 100 g des Gemüses decken den Tagesbedarf an Vitamin K und Betacarotin. Eine Knolle Fenchel hat ungefähr gleich viel Calcium wie ein Glas Kuhmilch, ist aber leichter verdaulich. Fenchel enthält alle B Vitamine bis auf B12.
Die Panade besteht aus Parmesan und Mandeln. Mandeln sind glutenfrei, enthalten u.a. gesunde ungesättigte Fettsäuren, pflanzliche Proteine, Vitamin E und Magnesium. Bei Wunsch können sie aber durch Semmelbrösel ersetzt werden. Parmesan zeichnet sich aus durch den hohen Gehalt an Calcium, B12, B3, B5 und Phosphor. Der würzige Käse ist relativ fettarm, proteinreich, nahezu laktosefrei – die perfekte Zutat für die leckere Kruste.
Grapefruit bringt eine frische fruchtige Note mit und ergänzt das Gericht geschmacklich. Grapefruit bietet viel Vitamin C und hat antioxidative Eigenschaften.