Ist Skyr basisch? Warum die Antwort viele überrascht

Skyr überzeugt mit viel Eiweiß, wenig Fett und einer cremigen Textur und ist aus dem Kühlregal kaum mehr wegzudenken. Was als isländisches Nischenprodukt begann, steht inzwischen in vielen Haushalten regelmäßig auf dem Frühstückstisch. Und wer sich mit basischer Ernährung beschäftigt, fragt sich irgendwann: Ist Skyr eigentlich auch basisch?

Die kurze Antwort auf diese Frage lautet: Nein, Skyr ist nicht basisch. Viele schließen zwar vom gesunden Image auf eine basische Wirkung, aber genau da liegt der Irrtum. Was dahintersteckt, warum Skyr trotzdem in eine ausgewogene Ernährung passt und wie du ihn in der basischen Küche einsetzen kannst, erfährst du hier.

Der PRAL Wert (kurz für Potential Renal Acid Load) misst nicht den Geschmack, sondern gibt den Säuregehalt eines Lebensmittels nach der Verstoffwechselung im Körper an.

Proteine und Phosphor sind säurebildend, Kalium, Magnesium und Calcium hingegen basenbildend. Ein eiweißreiches Lebensmittel mit wenig basischen Mineralien landet so bei positivem, also säurebildendem PRAL-Wert. Die Zitrone macht das anschaulich: schmeckt sauer, wirkt im Körper basisch, weil sie kaum Protein, dafür aber viel Kalium enthält. Die Zitrone hat also einen negativen PRAL.

Skyr enthält pro 100 Gramm rund 10 Gramm Eiweiß, deutlich mehr als normaler Joghurt. Die Herstellung ähnelt der von Magerquark. Hierzu wird Magermilch mit Milchsäurekulturen fermentiert, häufig zusätzlich mit Lab dickgelegt, anschließend wird die Molke abgetrennt. Diese Konzentration macht Skyr proteinreich und eben auch säurebildend. Beim Abbau wandelt der Körper die schwefelhaltigen Aminosäuren im tierischen Eiweiß zu Schwefelsäure um. Das klingt aber dramatischer als es ist, denn das gehört zum ganz normalen Stoffwechsel.

Gesund und säurebildend schließen sich nicht aus. Skyr ist beides.

Basische Ernährung heißt nicht, auf Säurebildner zu verzichten. Als Grundregel gilt ein Verhältnis von 80 Prozent basenbildenden zu 20 Prozent säurebildenden Lebensmitteln. Darin findet Skyr ohne Weiteres seinen Platz.

Eine Skyr-Bowl mit frischen Beeren, Wildkräutern und einem Löffel Nussbutter? Basenreich kombiniert, nährstoffdicht und sättigend, genauso wie ein Skyr-Dressing über einem großen Gemüsesalat. Skyr bringt hochwertiges Eiweiß und Calcium mit, und gerade wenn du auf deine Mineralstoffversorgung achtest, ist das ein echter Pluspunkt.

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